「トレース」（足跡を追う）と、「アビリティ」（できること）を合わせた言葉で「追跡可能性」（追跡ができること）と訳されます。
食品の生産、加工、流通などのそれぞれの段階で原材料の仕入れ先や食品の製造元、販売先などの記録を取り、保管することによって、食品のたどってきたルートと情報の追跡・遡及ができることです。

• 生産者は牛1頭1頭に、個体識別番号をつけて肥育
• と畜場で解体、枝肉にするときにも、その個体識別番号をつける
• 流通段階では、個体識別番号をつける。場合によってはロット番号を付すことができる
• 小売店、特定料理提供業者（焼き肉、しゃぶしゃぶ、すき焼き、ステーキ）でも個体識別番号を表示する
• インターネットなどで個体識別番号を元に、生産者まで遡ることができる。またはロット番号を記した業者は、問い合わせに応じて、個体識別番号を公開する

AJMIC～全国食肉事業協同組合連合会～より抜粋